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Salat mit Fenchel, Orange und Lachs

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Salat mit Fenchel, Orange und Lachs

Nach dem ganzen Süßkram (den ich ja auch liebe) kommt jetzt aber mal wieder ein richtig leckerer Salat. Zum Jahreswechsel hatten wir ein paar Tage bei Freunden in Franken verbracht. An einem Abend besuchten wir ein italienischen Restaurant, wo unser Freund einen sehr lecker klingenden Salat bestellte. Ich hatte erst auch mit diesem Salat geliebäugelt, entschied mich dann aber doch für eine Pizza. Der Salat schaute wirklich köstlich aus und mir wurde mehrfach versichert, dass er das auch wirklich war. Hier meine zu Hause gemachte Version dieses Salates:

Salat mit Fenchel, Orange und Lachs

Salat mit Fenchel, Orange und Lachs

Für einen Teller (für einen zum Sattwerden) oder eine Platte (für mehrere zum Teilen) nehmt ihr

ca. 10 -15 g Pinienkerne
ca. 2 – 3 Hände Feldsalat und/oder Rucola (oder auch anderer grüner Salat in Stücken)
1 kleine Fenchelknolle
1 Orange, filetiert (Saft dabei auffangen)
2 Lachsfilets
etwas Olivenöl
50 ml Olivenöl
50 ml Balsamico Essig
Salz, schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen. Salat und Fenchel waschen und putzen. Fenchel halbieren und in Scheiben schneiden. Den Salat auf einem Teller oder einer Platte mit dem Fenchel verteilen. Orangenfilets halbieren oder dritteln und auf den Salat geben. Lachs in etwas Olivenöl von beiden Seiten braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Lachs dann in Stücke zupfen und auf dem Salat verteilen. Pinienkerne darüber streuen. Olivenöl mit Balsamico, Orangensaft, Salz und Pfeffer sehr gut verschlagen, so dass eine cremige Konsistenz entsteht (Ich mache das meisten in einem Schraubglas und schüttele ganz dolle.). Dies nun über Salat und Lachs geben und genießen.

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Über Silke

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