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Ein Sommerabend mit Köstlichkeiten aus der italienischen Küche: Bicchierini tricolori, Tiramisù alle fragole con creme di limoncello, Gateau di patate, Torta pasqualina und Parmigiana di melanzane

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Was will man mehr: Ein schöner Sommerabend, der Himmel blau, eine Einladung zum Grillen in einem wunderschönen Garten im Kreise lieber, netter Leute, die Kinder „very busy“ ganz und gar mit sich beschäftigt, ein leckeres Gläschen Prosecco und absolut zauberhafte und köstliche Speisen aus der italienischen Küche, die Ersilia, die Gastgeberin (Italienerin) für uns bereitet hatte. Wir waren alle soo begeistert und „orderten“ sofort die Rezepte.
Den lieben Gastgebern, nochmals ganz herzlichen Dank für den schönen Abend und die anschließende Übersetzungs- und Schreibarbeit, damit wir die ganzen leckeren Sachen nachkochen können!

Bicchierini tricolori

Bicchierini tricolori

Bicchierini tricolori

1 Zwiebel, in kleine Würfelchen geschnitten
Olivenöl
3-4 Zucchini
Basilikum & Minze
Salz
300 – 400 g mozzarella di bufala (Büffelmozzarella)
Milch
6 Tomaten

Grün: Zwiebel im Olivenöl anbraten, Zucchini in Stücke schneiden, hinzufügen und andünsten. Wenn die Zucchini weich sind, Salz, Basilikum und Minze zugeben und abkühlen lassen. Anschließend mit dem Pürierstab pürieren.

Weiß: Mozzarella und Milch pürieren, bis sie wie eine Mousse sind.

Rot: Die Tomaten kurz in kochendes Wasser geben, dann häuten, halbieren und die Samen entfernen. Man braucht nur das Tomatenfleisch. Die Tomaten mit Salz und Olivenöl pürieren.

Die Pürees nacheinander in Gläschen schichten (erst das grüne, dann das weiße, dann das rote).

Ersilia hat die drei Teile einzeln über Nacht in den Kühlschrank gestellt (das Grüne schon im Glas), so dass die Pürees fester geworden sind.

Man kann dem grünen und dem roten Teil auch ein Blatt Gelantine hinzufügen, so dass sie fester werden. Da ich aber kein großer Gelantine-Fan bin und nur damit arbeite, wenn es unbedingt notwendig ist, würde ich persönlich -so wie Ersilia- keine benutzen.

*****

Ihr müsst unbedingt dieses Dessert probieren! Es ist sowas von delizioso….
Das Rezept stammt von der Seite „giallozafferano.it“.

Tiramisù alle fragole con crema di limoncello

Tiramisù alle fragole con crema di limoncello

Tiramisù alle fragole con crema di limoncello

75 ml Wasser
Saft und abgeriebene Schale einer Zitrone (unbehandelt)
6 EL Limoncello
20 g Zucker

Alle Zutaten in einen Topf geben, aufkochen und etwas kochen lassen. Anschließend zum Abkühlen beiseite stellen.

Saft und Schale (gerieben) einer unbehandelten Zitrone
( ca. 30 g Zucker)
Erdbeeren 250 g

Erdbeeren vorbereiten und in Stücke schneiden (4 Erdbeeren beiseite legen). Saft und Zitronenschale (und je nach Süße der Erdbeeren auch noch den Zucker) zu den Erdbeeren geben und durchziehen lassen.

Mascarponecreme

3 Eigelbe
30 g Puderzucker
30 g Limoncello
250 g Mascarpone

Für die Mascarpone-Creme die Eigelbe und den Zucker schlagen, bis sie luftig und heller sind. Den Limoncello hinzufügen und kurz unterschlagen. Dann vorsichtig den Mascarpone hinzugeben und unterheben.

Savoiardi (italienische Löffelbiskuit)

Vier Löffelbiskuits in der Mitte durchbrechen und in die Limoncello-Mischung eintauchen und einweichen. Auf den Boden jedes Glases 2 Hälften legen.

Mit einem Spritzbeutel  ca. die Hälfte der Mascarpone-Creme darauf verteilen, dann die Erdbeeren einschichten (man sollte sie gut an die Ränder drücken, so dass man sie im Glas besser sehen kann). Nun 2 Löffelbiskuits in der Mitte durchbrechen und einweichen, dann ein halbes Löffelbiskuit in jedes Glas geben und restliche Creme darauf verteilen. Obenauf kommt nun jeweils eine Erdbeere.
(Alternativ könnt ihr auch wie folgt schichten: 1 eingeweichter Löffelbiskuit halbiert, 1/3 Creme, 1/2 Erdbeeren, ein 1/2 eingeweichter Löffelbiskuit, 1/3 Creme, 1/2 Erdbeeren, 1/3 Creme).

Ich habe auch noch ein Rezept für selbstgemachten Limoncello von Ersilias Mama bekommen. Das wird natürlich auch ausprobiert… ich werde dann berichten…

*****

Den Gateau di patate haben unsere Kinder unter Anleitung von Ersilia schon einmal beim Kartoffelfest in der Schule für sich und die Eltern zubereitet. Leider habe ich damals nichts davon abbekommen! Umso mehr habe ich mich gefreut, das Gericht nun doch noch probieren zu können. Ich finde den Gateau klasse als Beilage und auch toll zu Salat. Der Gateau kommt ursprünglich aus Kampanien.

Gateau di patate

1 kg Kartoffeln
2 Eier
Gekochter Schinken (der italienische „prosciutto cotto“)
80 g Parmigiano Reggiano
100 g Mozzarella
100 g Scamorza (geräucherter Käse) oder auch eine andere Käsesorte
Salz
Petersilie, gehackt
Semmelbrösel
Olivenöl
etwas Butter

Die Kartoffeln waschen und kochen, danach pellen und durch die Kartoffelpresse drücken.

Die durchgedrückten  Kartoffeln mit Parmigiano, Eier, Salz und Petersilie mischen.

Danach Schinken, Mozzarella und Käse in Würfeln schneiden und den Kartoffeln hinzufügen.

Eine ofenfeste Form mit Olivenöl bestreichen und die Semmelbrösel auf dem Boden verteilen. Die Kartoffelmischung in die Form gießen und mit Semmelbröseln und ein paar Flocken Butter bedecken.

Den Auflauf im vorgeheizten Ofen bei ca. 180° C für ca. 30 Minuten backen, bis oben eine braune Kruste entstanden ist. Kalt, lauwarm oder warm genießen!

Ein Foto folgt asap!

*****

Die Torta pasqualina kommt ursprünglich aus Ligurien und ist ein österliches Gericht (pasquale = österlich, Oster-). Aber sie schmeckt auch hervorragend zu anderen Gelegenheiten. Klassisch werden bei der Torta die Zutaten einzeln geschichtet -Teig, Spinat,  Eier, darüber den Ricotta, Teig- . Ersilia mischt den Spinat jedoch mit 2-3 Eiern und dem Ricotta. Ihre Version ist sehr lecker.

Torta pasqualina

2 Rollen Blätterteig
1 kg Spinat (frisch oder auch TK)
500 g Ricotta
2/3 Eier
130 g Parmigiano Reggiano
Muskatnuss, gerieben
Salz

Spinat kurz blanchieren und dann sehr gut abtropfen lassen.

In einer Schüssel Spinat, Ricotta, Salz, Muskatnuss, Parmigiano und die Eier gut mischen.

Den Blätterteig ausrollen und auf den Boden einer Form legen (der Teig soll etwas über die Seiten lappen). Die Spinatmischung auf dem Blätterteig verteilen und glatt streichen. Mit dem zweiten ausgerollten Blätterteig die Mischung zudecken und die Ränder der zwei Blätterteigplatten zusammendrücken. Etwas Salz darauf geben.

Im vorgeheizten Ofen bei 180°C backen, bis der Kuchen oben goldbraun ist.

Ein Foto folgt auch hier asap!

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Parmigiana di melanzane

Parmigiana di melanzane

Parmigiana di melanzane, ein Auberginenauflauf mit Mozzarella und Tomatensauce kommt aus Sizilien.

Parmigiana di melanzane

1,5 kg Auberginen
Olivenöl
Salz
1 Zwiebel, gehackt
300 g Mozzarella (gewürfelt)
150 g Parmigiano Reggiano (gerieben)
Basilikumblätter
2 Flaschen passierte Tomaten à 700 ml

Die Auberginen in Scheiben schneiden und in heißem Öl anbraten bis sie goldbraun sind. Auf Küchenpapier legen, so dass etwas Öl vom Papier aufgesaugt wird, dann salzen.

Für die Tomatensauce:
Zwiebel in Olivenöl anbraten, die passierten Tomaten hinzufügen zusammen mit Salz und einigen Basilikumblättern köcheln lassen, bis die Sauce etwas dicker geworden ist.

Eine Form einfetten (man kann auch mehrere kleinere Formen verwenden) und etwas Sauce auf den Boden streichen, dann ein Schicht Auberginen hineinlegen, darauf etwas Tomatensauce, Parmigiano Reggiano, einige Basilikumblätter und Mozzarella-Würfel geben. So fortfahren, bis alle Auberginen aufgebraucht sind. Am Ende nur Tomatensauce und Parmigiano auf die Auberginen verteilen.

Die Parmigiana im vorgeheizten Ofen bei 180° C ca. 30-40 Minuten backen.

Man kann sie warm, lauwarm oder kalt essen.

Buon appetito!

Homespun Pot Pie

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In Ithaca, New York, bin ich noch nie gewesen. Wahrscheinlich würde mich da auch erstmal nichts hinziehen, wäre ich nicht rein zufällig auf das „Moosewood Restaurant“ Kochbuch gestoßen. Als ich vor einigen Monaten eine digitale Ausgabe der amerikanischen „Better Homes and Gardens“ blätterte, fiel mein Blick auf ein Regal mit Kochbüchern in einem Einrichtungsartikel. Na, da musste ich doch mal näher hinschauen. Und da stand es: Das „moosewood restaurant new classics“. Nachdem ich das Buch im Netz etwas genauer angeschaut und auch die Website des Restaurants besucht hatte, habe ich mir das Buch einfach mal bestellt. Das ‚“Moosewood“ ist übrigens ein vegetarisches Restaurant. Inzwischen habe ich drei „Moosewood“ Bücher und natürlich steht das Restaurant nun mit auf meiner Liste der Orte, die ich gerne einmal besuchen möchte (Und natürlich möchte ich auch dort essen!). Nachdem ich schon zwei Backrezepte und eine Suppe ausprobiert habe, die auch bestens gelungen sind und ganz toll schmeckten, habe ich aus diesem Kochbuch nun die „Homespun Pot Pie“ (Seite 292) gemacht. Im Originalrezept kommen noch 2 cups Süßkartoffelwürfel mit hinein. Ich habe stattdessen Möhren genommen. Auch konnten optional noch 2 cups geschälte, gewürfelte Pastinaken hinzugegeben werden.

Homespun Pot Pie

Homespun Pot Pie

The English recipes description follows the German.

Homespun Pot Pie

1 EL Öl
2 cups grob gehackte Zwiebeln (ich nahm 2 Stück)
2 oder 3 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepresst
1 TL Salz
1 TL getrockneter Thymian
1 TL getrockneter Majoran
4 to 5 cups Champignons in Scheiben oder halbiert (ich nahm 400 g)
1 EL Dijon-Senf
2 cups Kartoffeln, in ca. 1 cm große Würfel geschnitten (ca. 320 g)
2 cups Möhren, in ca. 1 cm große Würfel geschnitten (ca. 270 g)
(2 cups Pastinaken, in ca. 1 cm große Würfel geschnitten, optional)
1/2 TL gem. schwarzer Pfeffer
3 cups Wasser oder Brühe (ca. 720 ml)
3 EL Stärke aufgelöst in 120 ml (1/2 cup) kaltem Wasser
1 cup frische oder TK Erbsen (ca. 110 g)
1 cup frischer oder TK Mais (ca. 110 g)
1 EL Sojasauce
(1/2 TL Salz)

Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch hinzugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10-12 Minuten anschwitzen. Salz, Thymian, Majoran, Champignons und Senf zugeben. So lange kochen, bis die Champignons Saft abgeben (ca. 5 Minuten). Kartoffeln, Möhren (oder Süßkartoffeln), (Pastinaken), Pfeffer und das Wasser bzw. die Brühe zugeben und aufkochen. Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 15 – 20 Minuten köcheln lassen bis das Gemüse gerade weich ist. Unter Rühren nun die aufgelöste Stärke zum köchelnden Gemüse geben. Wenn die Flüssigkeit beginnt anzudicken, Erbsen, Mais, Sojasauce und evtl. Salz zugeben (Schmeckt vor der Salzzugabe einmal ab.). Gebt anschließend das Gemüse in eine leicht geölte Auflaufform (ca. 22 cm x 33 cm).
Nun wird das

Biscuit topping gemacht:

2 cups Mehl
1/2 TL Salz
1 EL Backpulver
1/2 TL Natron
6 EL geschmolzene Butter
1 cup Buttermilch oder Joghurt (ca. 240 ml)
1 TL frischer Dill, gehackt (oder 1 TL getrockneter)

Mehl, Salz, Backpulver und Natron mischen. Butter und Buttermilch/Joghurt verrühren, trockene Zutaten hinzugeben und kurz zu einem weichen Teig verarbeiten. Nun Teigstücke abnehmen und in ca. sechs „Hügelchen“ auf das Gemüse in der Auflaufform setzen. Den Dill darüber streuen. Pot Pie nun im auf ca. 200° C vorgeheizten Ofen ca. 25 bis 30 Minuten backen.

Wenn ihr die Pot Pie doch lieber mit Fleisch machen möchtet, einfach 500 g gemischtes Hackfleisch oder gewürfeltes Geflügel in einer separaten Pfanne braten und unter das fertige Gemüse geben, bevor es in die Auflaufform kommt.
Ich habe das Gemüse in zwei kleinere Auflaufformen verteilt und eine mit und eine ohne Fleisch gemacht.

Auch lecker: Brothaube vor dem Backen noch mit Käse bestreuen.

Homespun Pot Pie

1 tablespoon vegetable oil
2 cups coarsely chopped onions
2 or 3 garlic cloves , pressed or minced
1 teaspoon salt
1 teaspoon dried thyme
1 teaspoon dried marjoram
4 to 5 cups sliced or halved mushrooms
1 tablespoon Dijon mustard
2 cups peeled and chopped potatoes (1/2 inch cubes)
2 cups peeled and chopped carrots (1/2 inch cubes)
(2 cups peeled and chopped parsnip (1/2 inch cubes) optional)
1/2 teaspoon ground black pepper
3 cups water or stock
3 tablespoons cornstarch dissolved in 1/2 cup cold water
1 cup fresh or frozen green peas
1 cup fresh or frozen corn kernels
1 tablespoon soy sauce
(1/2 teaspoon salt)

Heat the oil in a soup pot. Add the onnions and garlic, cover, and cook (on medium heat) for 10 to 12 minutes. Stir occasionally. Add the salt, thyme, marjoram, mushrooms, and mustard. Cook until the mushrooms start to release their juices. Add the potatoes, carrots, (parsnip), black pepper, and the water/stock and bring to a boil. Reduce heat, cover, and simmer for 15 to 20 minutes, until the vegetables are just tender. Then stir the dissolved cornstarch mixture into the simmering vegetables, stirring constantly. When the sauce starts to thicken, mix in the corn, peas, soy sauce and salt (taste sauce bevor adding the salt). Pour the vegetables into a lightly oiled casserole dish (about 9 x 13-inch).

For the biscuit topping

stir together

2 cups unbleached white flour
1/2 teaspoon salt
1 tablespoon baking powder
1/2 teaspoon baking soda.

In a separate bowl, mix together

6 tablespoons melted butter
1 cup buttermilk or plain yoghurt
1 teaspoon chopped fresh dill (1 teaspoon dried).

Combine the wet and dry ingredients with as few strokes as possible to make a soft dough. Drop the biscuit batter over the vegetables in six equal mounds. Sprinkle the dill over the dough. Bake for 25 to 30 minutes in a preheated oven (400° F) .

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