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Mexikanischer Weißkohlsalat mit Mango und Avocado

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Heute morgen blätterte ich endlich einmal die aktuelle Ausgabe der „köstlich vegetarisch“ durch, die gefühlt schon über zwei Wochen unbeachtet in meinem Kochbuchregal lag. Nicht, dass ich nicht gerne einmal hineingeschaut hätte, aber gerade gab es andere Prioritäten: Vokabeln mussten abgehört … Hausaufgaben kontrolliert… das Kind an Aufgabenstellungen herangeführt werden, die es bisher noch nicht kannte… auch ich hatte so eine Art Eingewöhnungsphase in die weiterführende Schule ;-).

Wie ich da so durch die Zeitung blätterte, sprang mir der Mexikanische Weißkohlsalat mit Mango und Avocado ins Auge und ich dachte: „Hm, den probierst`e bald einmal aus.“ Das Rezept stammt von „Raul Oliver Arriaga“, dem Inhaber des mexikanischen Restaurants „Chaparro“ in Berlin.

Später am Vormittag war ich unterwegs, frisches Brot und Nachschub an Gummiringen (auch mein Kind bastelt gerade emsig Armbänder, Schlüsselanhänger etc. aus bunten Gummiringen) mussten besorgt werden. Irgendwie kam mir der Salat wieder in den Sinn, was wahrscheinlich darauf zurückzuführen war, dass ich mir gerade beim Bäcker diesen köstlichen Nougatring gekauft hatte. Als kalorienärmerer, vitaminreicher „Ausgleich“ wäre der Salat doch perfekt für die Mittagstafel (bzw. neuerdings ist es eher eine Nachmittagstafel).
Der nächste Supermarkt war nicht weit, also los! Was kam doch gleich nochmal in den Salat rein? Ich versuchte mir das Rezept nochmal bildlich vorzustellen…. ja, genau, Mango, Avocado, Weißkohl….. hat geklappt, habe alle Zutaten zusammenbekommen 🙂 .

Und… der Salat schmeckt richtig lecker.

Mexikanischer Weißkohlsalat mit Mango und Avocado

Mexikanischer Weißkohlsalat mit Mango und Avocado

 

Mexikanischer Weißkohlsalat mit Mango und Avocado

150 g Weißkohl

200 g rote Paprika

1 große Gurke

4 Lauchzwiebeln

1 Mango

1 Avocado

Schneidet oder hobelt den Weißkohl in ganz dünne Streifen.

Die Paprika wird in ca. 1 cm große Würfel geschnitten.

Halbiert die Gurke längs und entfernt das Kerngehäuse mit einem Löffel. Schneidet die Gurke anschließend in ca. 2 cm große Würfel.

Die Lauchzwiebeln werden in feine Ringe geschnitten.

Schneidet das Fruchtfleisch der Mango vom Kern und dann in ca. 2 cm große Würfel.

Das Fruchtfleisch der Avocado wird ebenfalls in ca. 2 cm große Würfel geschnitten.

Mischt die Zutaten in einer großen Schüssel.

Saft von zwei Limetten

1 Knoblauchzehe

4 EL Olivenöl

Salz

schwarzer Pfeffer

1/2 Bund glatte Petersilie

Presst die Knoblauchzehe zum Limettensaft.

Schlagt das Öl unter und schmeckt mit Salz und Pfeffer ab.

Mischt den Salat mit dem Dressing und lasst alles abgedeckt 30 Minuten durchziehen.

Hackt die Petersilie fein, gebt sie zum Salat und mischt diesen nochmal durch.

Mexikanischer Weißkohlsalat mit Mango und Avocado

Mexikanischer Weißkohlsalat mit Mango und Avocado

Es gibt noch den Tip, dass der Salat über Nacht durchgezogen, noch aromatischer schmeckt.

 

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